没错!就是今天要讲的洋葱!你咋那么聪明呢?!


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根据我国比较权威的新闻机构——台湾中广新闻网报道,截止2015年,全球至少有175个国家种植洋葱,已经比种植小麦的国家多出了一倍!所以说洋葱,是名副其实的the king of 蔬菜。


说起洋葱,就觉得辣眼睛


相信大部分人应该都听过《洋葱》这首歌,要是你实在没听过,就滑到上面点开音乐听一下,它是这么唱的:“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心,你会鼻酸,你会流泪,只要你能听到我看到我的全心全意。”

作为一首流行歌曲,《洋葱》的歌词还是蛮有科学性的,一下把人们对洋葱最大的两点认知全唱出来了——首先它是一层一层的,其次就是剥洋葱的时候确实会鼻酸和流泪。


洋葱,学名Allium cepa,食用部分为鳞茎,球形或扁球形,外皮紫红色、褐红色至淡黄色,产自全国各地。图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著)


除了洋葱,我们平时还常吃另外一些圆滚滚的蔬菜,比如土豆、白薯。那为啥它们都是实心的,不分层,而洋葱里里外外有那么多层呢?
 

这是因为它们属于不同的植物器官。白薯的食用部分是块根,土豆的食用部分是块茎,而洋葱,我们吃的是它的鳞茎——洋葱头下面那些“须须”才是它真正的根。



洋葱的根   图片来自:全景网


鳞茎是一种地下变态茎。生有各种肥厚多肉的鳞叶,内部贮藏着极为丰富的营养物质和水分,所以能够适应干旱炎热的环境条件。百合科、石蒜科的植物,比如洋葱、百合、贝母、水仙花等都有鳞茎。


贝母的鳞茎  图片来自:全景网


我们吃大蒜,吃的也是它的鳞茎部分。常见的鳞茎都是“一瓣一瓣的”,而洋葱是“一层一层的”,也算是一种很有个性的鳞茎了。

 
经常做饭的人,看到“切洋葱”这仨字,估计就已经感觉辣眼睛了。大家在切洋葱时之所以会“潸然泪下”,是因为洋葱里的化学物质会发生反应,释放出一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的物质。这种化学物质接触到眼睛后,会带来一定的刺激性,然后,你就哭了。


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为了防止一切洋葱就哭泣,很多人选择戴着眼镜和口罩行动,甚至闭着眼切。前者虽然比较麻烦但还算是有效,后者就实在是有点不太靠谱了。




今天就来教你几种简单管用的切洋葱小窍门。

其实“丙硫醛-S-氧化物”,特别易溶于水,所以只要把洋葱放水里切就安全了,哪怕是洋葱旁边放一盆水也是显著有效的。还有一个办法就是把洋葱冷冻一下再切,这样能降低这种氧化物的挥发速度。

当然了,最有效的办法还是——找别人切。


被歪果仁捧上天的洋葱


人类种植洋葱的历史相当漫长,可能有7000年甚至更长。从古埃及人的记录,到圣经旧约中,都有人们食用洋葱的记载。一般认为洋葱起源于西亚一带,不过野外的祖先现在已经没了,所以一切都是推测。
 
洋葱跟之前讲过的香菜、韭菜一样,也是一种让人爱恨相当对立的食物,不过大部分外国人还是十分爱它的。甚至在中世纪的欧洲,洋葱经常被当作非常贵重的东西,用来做结婚礼物和租金。无独有偶,古罗马皇帝尼禄也曾经一度认为洋葱能够改善他的嗓音,一直以来对洋葱都是大加赞赏的态度。


古罗马皇帝尼禄画像  图片来自:全景网


可能是由于洋葱和人类关系太近了,它在历史上还曾数次被当作“天赐良药”来解救瘟疫和大灾。14世纪时,黑死病在欧洲肆虐,当时人们就相信在房间中摆放一个洋葱可以抵御黑死病。

后来这个谣言又有了很多变体,比如切成片的洋葱放在屋子里可以防感冒什么的,一直流传到现在。
 
你的爸妈、朋友们是不是也跟你说过类似“摆放洋葱治感冒”的保健小窍门?看完文章可以去怼他们了。

摆着看不治病,吃进肚才行


虽然“摆放洋葱”治病不靠谱,但是吃洋葱确实能起到一定的保健作用。洋葱中含有前列腺素等不少好东西,能降低血压,提神醒脑。除此之外,研究表明洋葱还有增强新陈代谢能力,预防骨质疏松,降血糖和抗癌的作用。
 

更加难能可贵的是,这个健康的食品还挺好吃,而且吃法相当花哨。历史上最受欢迎的做法是“古法烧洋葱”、法国洋葱汤还有油煎洋葱圈。现代人爱吃的沙拉、汉堡里,也少不了洋葱的身影。


西方经典洋葱汤  图片来源:全景网


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美国更是发明了丧心病狂的“油炸整洋葱”,放个图片你们感受下。


图片来自:huffpost.com


不要以为我们中国人不爱吃洋葱,目前世界上洋葱消费量第一的国家就是中国,第二是印度……嗯,可能似乎大概和人数也有点关系吧。在中国,洋葱被拿来拌木耳、炒猪肝、做烧饼馅儿。


洋葱拌木耳  图片来自:下厨房


肉末洋葱土豆饼  图片来自:下厨房


洋葱生吃的话,口感脆辣,做成腌菜相当爽口,炒制后和肉类混合又能去腥并且增加一些甜味。可以做调料,可以做辅料,还可以做主料,着实是“可妻可妾”的好同志啊。


凉拌洋葱   图片来自:下厨房


 可以做辅料的洋葱   图片来自:全景网 


近年还有一种洋葱衍生产品——洋葱红酒,据说有保健作用,非常受人喜爱。不过,要特别提醒大家,超市里购买的洋葱红酒是在酿造过程中就进行了处理的,所以就算没有保健作用也不会中毒,可以放心喝。

 
想要自己在家DIY——用红酒直接泡洋葱的话,就不太靠谱了。因为红酒开瓶后保质期只有几天,长期浸泡洋葱的话很容易变质,还是小心为妙。另外,本身不喝酒的人用喝洋葱红酒的办法保健也是不可取的,不要瞎尝试了。不过既然喝不成洋葱红酒,那就来学做一款经典的脆皮洋葱圈吧。


脆皮洋葱圈    

图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著) 原料:

洋葱、鸡蛋、面粉、盐
  步骤:
1. 洋葱洗净剥去外皮后,横向切片备用。
2. 面粉打入鸡蛋后,与水以1:1比例调成面糊,加盐调味后备用。
3. 选直径适中的洋葱圈沾满面粉后晾2分钟。
4. 锅中烧热油至6成热,取晾好的洋葱圈裹满面糊后,再复沾面粉,下锅炸至洋葱圈变金黄色后捞出。

5. 将锅中热油烧至8成热,小火复炸洋葱圈,颜色渐深即可捞出。


文章来源:博物

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